sábado, 25 de agosto de 2012

Quibe de peixe


                                     Quibe de peixe

Ingredientes
2 cubos de caldo de peixe esfarelados
3 xícaras chá de água fervente
2 xícaras chá de trigo para quibe
1 cebola picada
1/2 xícara chá de hortelã picada
1 xícara chá de salsa picada
400g de filé de pescada cozido e desfiado
1 batata grande cozida e amassada
1/2 xícara chá de maionese 
1 colher chá de pimenta síria
Azeite a gosto para untar
Limão e tabule para acompanhar
 
                     Modo de preparo

Em uma tigela, despeje os cubos de caldo de peixe dissolvidos na água fervente sobre o trigo e deixe descansar por 20 minutos. Em uma tigela, misture o trigo hidratado, a cebola, a hortelã, a salsa, o peixe, a batata, a maionese e a pimenta síria. Transfira para um refratário médio untado com azeite. Faça cortes superficiais com a ponta de uma faca formando losangos, regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire e sirva acompanhado de limão e tabule.

Bacalhau gratinado


                      Bacalhau gratinado

                       Ingredientes

2kg de bacalhau cozido e desfiado
1kg de batata cozida em 1 litro de leite
1litro de leite fresco
1 vidro de 200ml de leite de coco
3 xícaras chá de Molho branco
Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar 

Modo de preparo

Misture o bacalhau, a batata em rodelar, o leite e o leite de coco. Coloque em uma travessa funda e refratória cubra com o molho branco e polvilhe com queijo parmesão ralado. Coloque em forno preaquecido com temperatura quente para gratinar por 10minutos.

Quibe de Frango Recheado

              Quibe de Frango Recheado

                           Ingredientes

Cerca de 500 gramas de peito de frango cozido e desfiado
200 gramas de trigo para quibe
450 mL de água fervendo
½ cebola grande picadinha
2 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
Cheiro verde, sal e pimenta a gosto
200 gramas de maionese
Azeite para regar
                  Para o recheio
Cerca de 3/4 copo de requeijão cremoso
180 gramas de presunto em fatias
180 gramas de mussarela em fatias 
                    Modo de preparo
Para o quibe
Esquentar a água e colocar temperos a gosto. Despejar sobre o trigo e deixar de molho por 1 hora o líquido será todo absorvido, não será necessário espremer nada. No trigo temperado acrescentar o frango, os tomates, a cebola, a maionese, o cheiro verde e misturar bem.
                             Montagem
Colocar metade da massa do quibe num refratário, alisar e espalhar a presunto, a mussarela e o requeijão. Cobrir com o restante do quibe, regar com azeite e levar para assar em forno médio.

Dicas: Pode usar catupiry ao invés do copo de requeijão cremoso.

Torta de coco e chocolate branco

                      Torta de coco e chocolate branco
                       Ingredientes
                    Para o pão-de-ló
 3 ovos
100 gramas de açúcar 1/2 xícara de chá
 100 gramas de farinha de trigo 3/4 xícara de chá
5 gramas de fermento 1 colher de chá

                   Para o recheio
 340 gramas de chocolate branco de qualidade
60 gramas de creme de leite pouco mais de 1/4 de xícara de chá
10 gramas de glucose líquida karo 1 colher de sopa
 45 mL de leite de coco
15 mL de licor de coco 1 colher de sopa 
 Cerca de 3/4 xícara de coco fresco ralado usei o de pacotinho, úmido e adoçado
150 gramas de cream cheese

Para a cobertura
 170 gramas de chocolate branco
3/4 de xícara chá de creme de leite
Coco ralado e chocolate branco para decorar

                    Modo de preparo
                Para o pão-de-ló
Bater as claras até ficarem firmes. Juntar as gemas peneiradas e depois o açúcar também peneirado. Bater muito bem, a mistura deve ficar volumosa e fofa. Desligue a batedeira, junte a farinha e o fermento peneirados, misture delicadamente e despeje numa fôrma redonda , untada e forrada com papel manteiga também untado. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Espere esfriar totalmente.

                       Para o recheio
 Misture o chocolate branco picado com o creme de leite e leve para derreter em banho-maria. Retire do fogo e junte os outros ingredientes exceto o cream cheese, mexendo bem. Leve para gelar por algumas horas. Retire e junte o cream cheese aos poucos, até obter a consistência desejada usei o pote todo. Reserve.

                         Para a cobertura

Derreta o chocolate branco com o creme de leite, mexa bem até ficar homogêneo. Reserve.

                         Montagem
 
  Quando o bolo estiver frio, corte em 2 ou 3 partes corte em 2 e molhe com uma calda de sua preferência usei uma mistura de leite de coco, leite e açúcar. Na própria fôrma onde o bolo foi assado, coloque uma das partes, despeje o recheio e leve para gelar até firmar cerca de 6 horas. Desenforme e cubra com a ganache branca. Decore as laterais com coco ralado e o topo com o chocolate picado.

BOLO BEM CASADO

             BOLO BEM CASADO

                   Ingredientes
                Para o pão-de-ló
 4 ovos
4 colheres sopa de açúcar
4 colheres sopa de farinha de trigo
Gotas de essência de baunilha

Para o recheio e cobertura
 2 latas de leite condensado cozidas na pressão por cerca de 30 minutos

Modo de preparo
 Para o pão-de-ló
Bater as claras em neve, até ficarem bem firmes. À parte, peneirar as gemas. Quando as claras estiverem prontas, vá colocando as gemas aos poucos, sem desligar a batedeira. Ainda com a batedeira ligada, adicione o açúcar peneirado. Bata tudo muito bem, desligue a batedeira e acrescente, também aos poucos e peneirada, a farinha de trigo. Por último, junte gotas de essência de baunilha a gosto e misture bem. Despeje a massa numa fôrma redonda  untada e forrada com papel manteiga, também untado. Leve para assar.
Para o recheio e cobertura
 Espere as latas esfriarem completamente. Abra e bata na batedeira apenas para ficar bem cremoso. Reserve.
                            Montagem

Corte o pão-de-ló já frio em 2 metades. Na própria fôrma onde ele foi assado, coloque uma das partes, regue com a calda de sua preferência usei leite com açúcar. Espalhe cerca de 2/3 do doce de leite por cima e cubra com a outra parte do pão-de-ló, também regado com a calda. Leve para gelar por algumas horas até firmar, desenforme e só então espalhe o doce de leite restante. Peneire açúcar de confeiteiro por cima e leve novamente para gelar.


Bolo Formigueiro

                       Bolo Formigueiro

                            Ingredientes

Para o bolo1 tablete de manteiga
4 ovos
1 e 1/2 xícara chá de açúcar
2 xícaraschá de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó
1 colher chá de essência de baunilha
100 gramas de coco ralado
100 gramas de chocolate granulado
1 xícara chá de leite

                        Para a cobertura
7 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de  chocolate em pó
2 colheres sopa de manteiga
2 colheres sopa de leite

              Modo de preparo Para o bolo
Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas com o açúcar e a manteiga. Juntar a baunilha, a farinha de trigo, o coco e o leite. Por último, juntar delicadamente o chocolate granulado e as claras em neve. Levar para assar numa fôrma untada e enfarinhada.

                         Para a cobertura
Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo e despejar sobre o bolo quente.

Dicas
O bolo fica fofo, por isso, espere esfriar um pouco antes de desenformar porque pode quebrar.

Bolo de chocolate Molhadinho

Bolo de chocolate Molhadinho
                             Ingredientes

                            Para a massa

3 ovos
1 xícara chá de açúcar refinado
1 xícara chá de achocolatado pó
2 xícaras chá de farinha de trigo
1 xícara chá de água fervendo
1/2 xícara chá de óleo
1 colher sopa de fermento em pó

                   Para o recheio e cobertura

1 xícara chá de açúcar refinado
2 xícaras chá de leite
1 xícara chá de achocolatado usei chocolate em pó
2 colheres sopa de margarina
2 colheres sopa de amido de milho
Chocolate granulado a gosto

                 Modo de preparo

                     Para o bolo
Numa vasilha grande, quebre os ovos e bata bem com um fouet se não tiver um fouet, use uma colher de pau. Junte o açúcar, bata novamente. Vá colocando os ingredientes na ordem e bata bem após cada adição. Quando terminar de bater o último ingrediente, misture o fermento. Despeje a massa numa fôrma redonda untada e enfarinhada e leve para assar.

             Para o recheio e cobertura
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até engrossar, misturando sempre. Recheie e cubra o bolo com esse creme ainda morno. Coloque o granulado por cima e guarde na geladeira.

Bolo Bombom



Bolo Bombom
                              Ingredientes
4 ovos
2 colheres sopa de margarina
2 xícaras chá de açúcar
1 xícara chá de leite morno
2 xícaras chá de farinha de trigo
7 colheres sopa rasas de chocolate em pó
1 colher sopa de fermento

                       Para a calda
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara café de leite fervido
3 colheres sopa de achocolatado
Coco ou chocolate granulado para passar

                   Modo de preparo

                    Para a massa

Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha, o chocolate em pó e o fermento todos peneirados
. Despeje numa assadeira untada e enfarinhada e leve para assar. Quando estiver frio, corte em pedaços.

Para a calda
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar a calda numa travessa. Mergulhar cada pedaço de bolo na calda e depois, passar no coco ralado ou no chocolate granulado. Embrulhar em papel alumínio e levar para gelar. Sirva gelado.

terça-feira, 21 de agosto de 2012

Nega maluca

                            Nega maluca

                                                                Ingredientes
3 ovos
1 e 1/2 xícara  chá  de açúcar  
2 xícaras chá  farinha de trigo  
1 xícara  chá  de chocolate em pó ou achocolatado  
1/2 xícara  chá  de óleo  
1 colher  sopa  de fermento em pó  
1 pitada de sal 
 1 xícara chá de água quente  
                              Cobertura 
4 colheres  sopa  de leite  
1/2 xícara  chá  de chocolate em pó  
1 colher sopa  de manteiga
1 xícara  chá  de açúcar

                        Modo de Preparo  

Bata os ovos com o açúcar, óleo, achocolatado e farinha, depois adicione a água quente e por último o fermento em póAsse em forno com temperatura média por 40 minutos, desenforme quente

                                                                  Cobertura
coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até que levante fervura, despeje ainda quente em cima do bolo  

sábado, 11 de agosto de 2012

Bacalhau à 4 Queijos



Bacalhau à 4 Queijos
                              Igredientes

1 xicara chá de azeite
1 xicara chá de leite
1 colher chá de sal
500 gramas de bacalhau fresco em postas
30 gramas de cebola desidratada
100 gramas de azeitona preta
30 gramas de alho desidratado
50 gramas de queijo gruyère
500 ml de molho bechamel
250 gramas de parmesão
50 gramas de gorgonzola
¼ maço de cheiro-verde
pimenta-do-reino branca
½ copo de requeijão
noz-moscada
6 batatas
5 tomates

                         Modo de preparo

Colocar o bacalhau na água por 24 horas (trocando 2 vezes) e no leite por mais 24 horas; Descascar as batatas e colocar para ferver até amolecerem, então, desligar o fogo e reservar; Refogar os tomates sem casca e sem semente, além do cheiro verde, com ½ xicara de azeite virgem, por 10 minutos; ao mesmo tempo, em outra panela, colocar a embalagem de molho branco com os queijos (a exceção do parmezão e do requeijão) bem picados, acrescentar a xicara de leite, a noz moscada e deixar ferver por 5 minutos, então, desligar a panela; enxugar as postas de bacalhau em um pano limpo e acrescentar ao refogado, junto com as batatas, o sal de alho, o alho e cebola desidratados, além da azeitona preta; mexer bastante com colher de pau, até o bacalhau desfiar; acrescentar o restante do azeite, continue mexendo até a panela começar a agarrar, então desligar; untar um pirex grande, colocar o conteúdo da panela, acrescentando por cima o molho branco; por último colocar o requeijão cremoso e o queijo parmezão, levando ao forno quente por 15 minutos. O bacalhau tem consistência cremosa, serve 4 pessoas, pode ser acompanhado por arroz e combina muito bem com vinho verde português. O uso de alho e cebola desidratados reduzem a acidez do prato e a inconviniência de odores desagradáveis nas mãos.

Bacalhau


                              Bacalhau

                            Ingredientes

600 gramas de bacalhau desfiado dessalgado ou 500 gramas de bacalhau desfiado salgado e seco
150 gramas de azeitonas verdes
3 cebolas grandes bem picadas
Pitada de noz moscada
Azeite extravirgem
Pitada de pimenta
Salada de agrião
Vinagre

                     Modo Preparo

Obs: Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. Colocar o bacalhau desfiado dessalgado (cru) em uma travessa. Com um pano limpo, envolver o bacalhau e fazer movimentos para a frente e para trás, para ficar bem desfiado. Picar bem as cebolas. Misturar com o bacalhau desfiado e colocar uma pitada de pimenta e de noz moscada. Regar com azeite extra-virgem português e umas gotas de vinagre. Servir frio acompanhado de salada de agrião e azeitonas.

Molho de Pequi

 

                           Molho de Pequi
                                                                  Ingredientes 

1kg de pequi
1 cebola   
3 dentes de alho  
300 ml de água 
chero verde
sal e pimenta agosto

Modo de Preparo  

 Refogar alho e cebola o pequi edeixar ferver por + ou -um 30 

minutos,por ultimo o chero verde.


Arroz com pequi Tradicional

            Arroz com pequi Tradicional

                        Ingredientes

1 kg de arroz

1 kg de pequi fresco ou em conserva

50 ml de óleo

2 dentes de alho

2 ou 3 unidades de pimenta bode a gosto

Cheiro-verde apenas para decorar

                     Modo de preparo

Refogue o pequi em uma panela com óleo e alho socado; deixe fritar bem o pequi até começar a soltar a polpa
Coloque 1 kg de arroz e água quente para cozinhar; tampe a panela
Antes de secar o arroz, coloque cheiro-verde e a pimenta bode; tampe.

Mousse de maracuja com gelatina


                   Ingredientes
    
   1 lata de leite condensado
   1 lata de de creme de leite
   1 copo de suco de maracujá sem açúcar
   1 pacote de gelatina sem sabor
   1 lata de leite

              Modo de prepar

     Fazer a gelatina. Quando estiver pronta, ainda quente, coloque-a no liquidificador, juntamente com os restantes ingredientes.
    Bater na potência máxima por 2 minutos.
    Colocar numa forma e deixar na geladeira até ficar consistente.

Bolo de Chocolate Molhadinho

Bolo de Chocolate Molhadinho

                            Ingredientes

                                Massa

5 ovos

1 xícara de chá de leite

1 xícara de chá de açúcar1 xícara de chocolate em pó

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio e cobertura

2 latas de leite condensado

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de margarina

1 lata de creme de leite ou até dar o ponto

Coco ralado ou chocolate granulado ou nozes picadas ou raspas de chocolate a gosto para cobrir

Calda para molhar o bolo

1 xícara de leite

1 xícara de água

2 colheres de sopa de chocolate em pó

                              Massa

                    Modo de preparo 

Bata as claras em neve bem firmes, acrescente as gemas uma a uma, o açúcar, e continue batendo

Depois o leite bem aos pouquinhos, desligue e peneire para cima da massa a farinha e o chocolate e mexa delicadamente

Por último coloque o fermento e misture, a massa deve ficar bem leve e fofa parecendo espuma, por isso coloque o leite aos poucos para não perder o ponto

Coloque em uma forma mais ou menos 26x33 cm ou de 30cm de diâmetro untada e enfarinhada se preferir unte a forma e polvilhe chocolate em pó, substituindo a farinha, assim o bolo ficará mais escrurinho

Asse em forno médio, até que enfiando um palito ele saia limpo, mais ou menos 15 minutos, dependendo do forno

Recheio

Leve ao fogo médio/baixo em uma panela: o leite condensado o chocolate em pó e a margarina até desgrudar da panela ponto de brigadeiro, espere esfriar e acrescente o creme de leite aos poucos e vá mexendo até ficar bem cremoso e fácil de espalhar

                              Calda

Misturar tudo e levar em fogo alto até que reduza pela metade

Montagem

Corte o bolo em 2 partes molhe com a calda e recheie e cubra com o recheio de brigadeiro

Polvilhe chocolate granulado ou em raspas e sirva.


Bolo de Chocolate Fácil


                       Ingredientes

                          Massa

1 xícara de Leite morno

3 ovos

4 colheres sopa de margarina derretida

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de chocolate em pó

1 colher sopa de fermento

Cobertura de Brigadeiro

1 lata de leite condensado

3 colheres de chocolate em pó

1 lata ou caixa de creme de leite

                                   Modo de preparo

                             Massa

Bata tudo no Liquidificador até ficar homogêneo. Não se esqueça: Bater primeiros os líquidos e depois os sólidos.

Colocar em forma média retangular, untada com margarina e farinha de trigo.

Assar por 40 minutos em forno médio 180° pré-aquecido

             Cobertura de Brigadeiro

Colocar em uma panela o leite condensado e o chocolate em pó, mexendo sem parar até atingir o ponto de brigadeiro.

Desligar o fogo e misturar o creme de leite. Após assado o bolo, despejar a cobertura em cima.

Bolo de Chocolate Especial

            Bolo de Chocolate Especial

                       Ingredientes  

4 colheres de sopa de margarina com sal

1 e 1/2 xícara de açúcar

4 gemas

1 lata de leite condensado

200ml pouco menos de uma xícara de leite

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de chocolate em pó solúvel

1 colher de fermento em pó

4 claras batidas em ponto de neve

                                           Modo de preparo 

Pré-aqueça o forno em temperatura média.

Numa tigela peneire a farinha, o fermento e o chocolate. Coloque o leite condensado e o leite. Mexa para misturar o máximo possível e reserve

Na batedeira em velocidade baixa, bata a margarina até que fique fofa. Acrescente o açúcar e espere misturar bem. Junte as gemas e aumente a velocidade. Coloque a mistura reservada e bata até que tenha misturado tudo.

Tire da batedeira e acrescente as claras em neve misturando delicadamente com uma colher.

Leve para assar em forma untada com margarina por cerca de 40 minutos.

bolo chocante de coca cola


                         Ingredientes

                             Massa

5 gemas

4 colheres de margarina

1 xicara de chocolate em po, preferencial chocolate em po dois frades

3 xicaras de farinha de trigo com fermento

2 1/2 xicaras de acucar

1 lata de coca cola de 350 ml, temperatura ambiente

1 colher fermento em po

5 claras batidas em neve,

                            Cobertura

100 gramas de chocolate granulado

1 lata de leite condensado

1 colher de margarina

2 colheres de chocolate em po  preferencialmente dois frades

1/2 xicara de leite

2 colheres de amido de milho maizena

                       Modo de preparo

                        Massa

bater todos os ingrediente na batedeira ate obter uma mistura bem homogenea, aproximadamente 10 minutos .
no final acrescentar levemente na massa, as claras batidas em neve, misturando sempre levemente em movimentos circulares.
colocar em forno retangular untada e polvilhada com farinha, levar ao forno pre aquecido a 180 graus.

                             Cobertura

misturar tudo e levar ao fogo brando mexendo sempre, ate ponto de brigadeirao mole, deixar a cobertura esfriar e colocar em cima do bolo ainda quente , e por fim o chocolate granulado decorando o bolo chocante de coca cola, servir gelado.

Pavê de Chocolate

 
                         Pavê de Chocolate 

                                                  Ingredientes
 
Creme de chocolate  ganache na verdade
500g de chocolate meio amargo picadinho
300 g de creme de leite
2 colheres de conhaque opcional

Derreter o chocolate e misturar o restante e reservar, esfriar um pouco.

Creme de chocolate branco danette de chocolate branco caseiro
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres de maisena
1 colher de sobremesa de essencia de baunilha
250 g de chocolate branco 
 
                                                         Modo de Fazer

Numa panela em fogo brando, cozinhar o leite, o leite condensado e a maisena até engrossar. Desligue e coloque a essencia e o chocolate branco picado e mexa pra encorporar e derreter, ficando um creme homogêneo. Espere esfriar.

                                                            Montagem
Bolacha maisena eu gosto de bastante entao usei quase 3 pacotes de bolacha
Leite para molhar a bolacha

Primeiro fazer uma camada de bolacha molhada
depois uma camada de chocolate preto
bolacha
chocolate branco
bolacha
chocolate preto
bolacha
chocolate branco
e pra finalizar derreti um pouco de chocolate sozinho, coloquei num saquinho, cortei a pontinha e fiz uns riscos em cima que depois que vai pra geladeira fica durinho.

Pavê com Morangos


                                Creme

1 litro de leite

2 latas de leite condensado

1 gema

2 colheressopa de amido de milho

1 colher chá de café solúvel

4 colheres sopa de chocolate em pó

Recheio

1 caixa de morangos lavados e cortados em fatias finas

                      Modo de preparo

Em uma panela coloque o leite, o leite condesando, a gema e o amido de milho; e misture bem.

Divida essa mistura em duas panelas meio a meio.

Em uma das panelas adicione o chocolate em pó e o café solúvel.

Leve as panelas ao fogo até engrossar.

Deixe esfriar e só comece a montagem após o creme ficar em temperatura ambiente para não cozinhar os morangos a serem colocados.

Para montar acrescente primeiro o creme com chocolate, depois acrescente os morangos fatiados e por úlitmo o creme branco.

Se quiser, decore com morangos e leve à geladeira por 2 duas horas.

O pavê pode ser montado em refratário de vidro médio ou em taças individuais.

quinta-feira, 9 de agosto de 2012

PICANHA NA CERVEJA PRETA NO FORNO PICANHA NA CERVEJA PRETA NO FORNO

PICANHA NA CERVEJA PRETA NO FORNO
 
                        INGREDIENTES
 
1 peça de picanha entre 1 kg e 1,3 kg
5 folhas de louro
Sal grosso
Ervas finas
5 dentes de alho
Caldo de bacon pode ser industrializado
 2 colheres de sopa de molho inglês
Pimenta do reino a gosto
 50g de manteiga
1  lata de Malzebier
1 lata de cerveja preta comum
Sal a gosto
 Óleo de Soja
1 saco de creme de cebola
1 vidro pequeno de azeitonas pretas
1 vidro pequeno de cogumelos
 
                MODO DE PREPARO
 
Limpe a picanha, sem tirar toda a gordura. Tempere com a manteiga passada em volta da picanha, 3 dentes de alho amassado, as ervas finas, a pimenta do reino, as folhas de louro e o sal grosso. Deixe descansar por aproximadamente 3 horas.
Em uma panela coloque 1 copo de água para ferver e misture o caldo de bacon caso seja industrializado, o molho inglês e a pimenta do reino.
Depois das três horas de descanso da picanha, coloque um fio de óleo de soja em uma panela grande e sele a picanha, deixando-a dourada, mas sem deixar cozinhar.
Misture o molho feito com o caldo de bacon e o molho inglês e deixe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Depois disso, coloque as cervejas, os outros dentes de alho inteiros e o creme de cebola. Dissolva tudo muito bem, tempere com sal e deixe cozinhando em fogo médio por aproximadamente 40 minutos.
Depois disso, passe a picanha para um refratário, coloque um pouco do caldo que ficou na panela até a metade da altura da picanha, acrescente os cogumelos e as azeitonas e leve ao forno quente por mais 20 minutos.
Sirva com purê de batatas, uma salada colorida e arroz branco.
OBS: A carne fica super macia e com um sabor muito peculiar. Uma opção adicional  é assar algumas cebolas e servir junto da picanha.

Frango cremoso com pequi

                                    Frango cremoso com pequi

                   INGREDIENTES

  1000 G Peito de frango em tiras
  Pimenta do reino e Sal a gosto
  20 Ml Vinagre de maçã
  150G Pequi em lascas
  100G Cebola 
  15G Alho picado
  200G Mussarela cortada em cubos
  02 G Pimenta calabresa
  50 G Farinha de trigo
  1000 Ml Leite
  01 G Noz moscada
  40 Ml Óleo
  10 G Sal
  100 G Queijo catupiry
  100 G Requeijão cremoso.

                                        MODO DE PREPARO
Higienizar e cortar o peito de frango em tiras. Temperar com sal, pimenta do reino e vinagre. Reservar. Em uma frigideira aquecer o óleo e selar o frango. Reservar. Na mesma panela, colocar o leite para ferver junto com a cebola, o alho e o pequi. Bater no liquidificador e voltar para panela. Adicionar a noz moscada, a pimenta calabresa e o sal. Aos poucos adicionar o trigo para engrossar o creme. Adicionar o requeijão e o catupiry. Colocar o frango em um refratário, a mussarela em cubos e cobrir como creme e levar à salamandra para gratinar.

Peixe ao leite de cocoII

                       Peixe ao leite de cocoII

 INGREDIENTES

 
1800g de peixe em posta
  3 dentes de alho moído
  160g de cebola
  160g de tomate
  4 ramos de coentro
  60g de pimentão
  200ml de azeite de oliva
  3 colheres sopa de extrato de tomate
  200ml de leite de coco
  3 limões
  Sal a gosto


                            MODO DE PREPARO

Limpe e lave com limão as postas de peixe. Tempere com sal, coentro, limão e alho. Corte a cebola, tomate e pimetão em cubos. Misture ao peixe e arrume um recipiente, acrescentando leite de coco, extrato de tomate e azeite de oliva. Deixe descansar por alguns minutos e coloque para cozinhar. Sirva acompanhado de arroz ou batata cozida.

Peixe ao leite de coco

                 Peixe ao leite de coco

                        Ingredientes 

2 colheres sopa de óleo
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho amassados
700g de postas de cação
1 vidro de leite de coco 200g
1 lata de molho de tomate pronto
Sal e pimenta vermelha a gosto
1 xícara chá de cheiro-verde picado
2 colheres sopa de coentro picado
2 colheres sopa de farinha de mandioca 

                   Modo de preparo

Aqueça o óleo na panela de pressão e frite a cebola e o alho até dourar. Coloque as postas e cubra com o leite de coco misturado com o molho de tomate e a pimenta vermelha. Tempere com sal a gosto e coloque metade das ervas na panela. Tampe a panela e conte 10 minutos após a fervura. Tire a pressão e abra a panela. Retire as postas e coloque sobre um prato de servir, volte a panela ao fogo e engrosse o caldo com a farinha de mandioca, fazendo um pirão. Coloque o restante das ervas no pirão e misture. Sirva com arroz branco e o pirão.

Bacalhau gratinado


                Bacalhau gratinado

                     Ingredientes

2kg de bacalhau cozido e desfiado
1kg de batata cozida em 1 litro de leite
1litro de leite fresco
1 vidro de 200ml de leite de coco
3 xícaras chá de Molho branco
Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar 

                    Modo de preparo

Misture o bacalhau, a batata em rodelar, o leite e o leite de coco. Coloque em uma travessa funda e refratória cubra com o molho branco e polvilhe com queijo parmesão ralado. Coloque em forno preaquecido com temperatura quente para gratinar por 10minutos.

Bacalhau com farofa de pão e azeite de manjericão

Bacalhau com farofa de pão e azeite de manjericão

                             Ingredientes

 1kg de lombo de bacalhau dessalgado
400g de pão torrado
500 ml de azeite português extravirgem
Manjericão a gosto
Alecrim a gosto
500g de batata bolinha
1 cabeça de alho

                      Modo de preparo
 
No fundo de uma travessa, coloque o azeite e disponha as postas de bacalhau com a pele para cima. Amasse o alho com casca e adicione por cima das postas, junto com alguns ramos de alecrim. Regue com azeite e leve ao forno para assar por 5 minutos.

Embrulhe as batatas bolinhas em papel alumínio e leve para assar por 20 minutos ou até ficarem macias. Depois de assadas, amasse-as levemente com o dedo como se fossem batatas ao murro.

Em uma panela com água fervendo, acrescente as folhas do manjericão por um segundo e, em seguida, mergulhe-as em água com gelo para interromper o cozimento. Bata no liquidificador o manjericão com azeite até ficar tudo bem misturado. Coe e reserve. No mesmo liquidificador, bata as torradas de pão e vá colocando o azeite aos poucos para incorporar, até virar uma farofa.

Vire as postas de bacalhau, colocando a pele para baixo, e disponha as batatas por cima. Regue com o azeite que está na travessa. Ponha a farofa por cima e leve ao forno para dourar.

quarta-feira, 8 de agosto de 2012

Gelado de Abacaxi

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                   Gelado de Abacaxi
                               Ingredientes
  1 lata de abacaxi em calda escorrido
  1 envelope de gelatina em pó sem sabor
  5 colheres sopa de água fria
  1 lata de leite condensado
  2 latas de suco de abacaxi concentrado use a mesma medida da  lata de leite condensado
  2 colheres sopa de folhas de hortelã picadas
  1 caixinha de gelatina sabor abacaxi

                         Modo de Preparo

Hidrate a gelatina com a água fria e leve ao fogo, no banho-maria, até dissolver. Reserve. Ponha no liquidificador o leite condensado, o suco de abacaxi, a hortelã e a gelatina dissolvida e bata até obter um creme homogêneo. Distribua esse creme de hortelã até a metade de taças individuais e leve-as à geladeira até ficar firme. Prepare a gelatina de abacaxi conforme as instruções do fabricante. Despeje em uma tigela e deixe esfriar por 1 hora aproximadamente ou até começar a endurecer. Enquanto isso, pique o abacaxi e espalhe sobre o creme de hortelã gelado. Cubra com a gelatina de abacaxi e devolva à geladeira por 4 horas. Sirva decorado com hortelã.

Berinjela à Parmegiana.

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            Berinjela à Parmegiana.

                    Ingredientes
  4 berinjelas pequenas fatiadas
  Sal a gosto

                               Molho  
  8 tomates bem maduros picados
  1 cebola pequena picada 
  2 colheres sopa de azeite de oliva
  6 folhas de manjericão
  Sal e pimenta-do-reino a gosto
  1 xícara chá de óleo
  1 1/3 xícara chá de farinha de trigo

                 Para as camadas
  Azeite de oliva para untar
 3 ovos cozidos fatiados
  200 g de mussarela fatiada fina
  1/4 de xícara chá de parmesão ralado

                Modo de preparo
 
Preaqueça o forno médio 180ºC. Salpique a berinjela com sal e reserve por 15 minutos. Lave e seque.

                       Molho
 
Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo e com a panela tampada até o tomate ficar bem macio. Passe o molho por uma peneira sobre uma tigela. Reserve. Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo médio. Passe a berinjela reservada na farinha. Frite aos poucos até dourar de ambos os lados. Deixe escorrer sobre papel-toalha. Unte com azeite um refratário de 19,5 x 30,5 cm. Forre o fundo com 1/3 da berinjela reservada. Alterne camadas de ovo, molho, mussarela e tomate. Cubra com parmesão, asse por 30 minutos e sirva.

Casadinho de Berinjela


                            Ingredientes 
          1 pão italiano amanhecido com +/- 500 g duro sem a casca
           e cortado em pedaços grandes
          750 g carne moída acém
           sal a gosto
           2e 1/2 colher sopa de cebola picada
          4 dentes de alho amassados
          1 colher café de pimenta calabresa seca
          2 colheres café de orégano
          2 colheres sopa de cebolinha picada
          2 colheres sopa de salsinha picada
          1 pimenta-dedo-de-moça picada
          1 a 2 colheres café de noz-moscada ralada
          1 colher chá de cheiro verde picado
          1 berinjela grande descascada e cortada em rodelas finas
          300 g de queijo mussarela cortado em fatias grossas
          cortado do tamanho da rodela de berinjela
         2 colheres sopa de tomate seco picado com manjericão
         2 ovos ligeiramente batidos
         200 g farinha de rosca bem fina

                                  Modo de preparo

          Deixe de molho um pão italiano amanhecido sem a casca e cortado em pedaços grandes, numa tigela com água, por 5 minutos. Depois deste período, retire toda a água que ficou no pão, espremendo-o.
   Junte carne moída acém no pão espremido e acrescente os temperos: sal a gosto, cebola picada, alho amassado, pimenta calabresa seca, orégano, cebolinha picada, salsinha picada, pimenta-dedo-de-moça picada, noz-moscada ralada e cheiro verde picado. Misture bem e reserve.
   Coloque sob a palma da mão uma rodela fina de berinjela, sobre ela coloque uma fina camada da carne moída temperada, depois uma fatia de mussarela cortado do tamanho da rodela de berinjela, uma porção de tomate seco picado com manjericão, mais uma porção de carne moída temperada e cubra com outra rodela de berinjela. Aperte bem, para ficar bem firme. Continue fazendo outros "sanduichinhos" até terminarem os ingredientes.
      Pegue cada "sanduichinho" e passe em 2 ovos ligeiramente batidos e em seguida em 200 g de farinha de rosca bem fina. Repita este processo mais duas vezes.
    Frite os sanduichinhos numa frigideira em fogo baixo com óleo quente até que fiquem bem rosadas. Escorra bem num papel toalha.
    Para servir corte-o em quatro partes e sirva acompanhado de um saboroso vinagrete.