Coxinha de Mandioca

                      Ingredientes

 

 4 colheres de margarina 

 2 tabletes de caldo de galinha 

 1 litro de leite

1/2 kg de mandioca cozida e espremida

 3 xícaras de farinha de trigo 

 2 ovos misturados

 Recheio: 

 2 peitos de frango cozido e desfiado 

 3 colheres (sopa) de óleo 

 4 colheres (sopa) de extrato de tomate cebola, Temperos 

 1/2 kg de requeijão cremoso 

 1/2 xícara de água

 

                     Modo de preparo

Refogue o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver
Coloque a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela
Retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integrar bem os ovos
Deixe esfriar um pouco e sove para ficar macia

Recheio
Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e a 1/2 xícara de água
Junte o frango e deixe secar um pouco sempre mexendo
Molde as coxinhas, recheie com o requeijão e o frango
Passe na mistura para empanar, farinha de rosca e frite