quinta-feira, 31 de maio de 2012

Antepasto de Berinjela com Uva Passa

     Antepasto de Berinjela com Uva Passa

                                   Ingredientes

 2 dentes de alho amassados

 2 colheres sopa de azeite 

 1 unidades de berinjela em cubos pequenos 

 1 unidades de cebola picadas

 1 unidades de pimentão vermelho em pedaços pequenos 

 30 gr de uva passa 

 3 colheres sopa de vinagre branco 

 50 gr de grãos de soja torrada

                     Modo de Preparo

Refogue o alho em 1 colher (sopa) de azeite por 2 a 3 minutos na potência máxima (10). Adicione a berinjela, a cebola e o pimentão. Tampe e deixe mais 8 minutos na potência máxima (10). Retire, mexa bem e adicione a uva passa, o vinagre e o restante do azeite. Polvilhe o orégano e deixe esfriar. Misture a soja. Sirva pelo menos 2 horas depois de deixar na geladeira.

Lasanha light de Berinjela

                                 Lasanha light de Berinjela 
 
                     INGREDIENTES

  1 kg de berinjela
  400 g de polpa de tomate
  1 cebola roxa
  Manjericão à gosto
  500 g de peito de peru ou frango desfiado
  4 col. sopa de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
  200 g de queijo tipo minas frescal light cortado em cubinhos
  1 col. sopa de queijo parmesão ralado Sal
                        MODO DE PREPARO

Cortar a berinjela com casca em fatias longitudinais e cozinhar em água e sal por, aproximadamente, 4 min. Reservar; Refogar a cebola picadinha em água, acrescentar o peito de peru desfiado, a polpa de tomate, o sal e deixar cozinhar (até encorpar um pouco o molho). Por fim, acrescentar as azeitonas verdes e o manjericão; Colocar em uma forma refratária, uma camada de molho de peito de peru desfiado, uma camada de berinjela, um pouco de queijo minas. Ir intercalando até finalizar os ingredientes. Salpicar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar por aproximadamente 5 min. Servir imediatamente.

Torta de batata e Frango



              Torta de batata e Frango


Para o recheio de frango

 3 colheres sopa de Óleio

 1 kg de peito de frango

 1 cebola picada

 2 dentes de alho amassados

 1/2 pimenta dedo-de-moça picada

 Ervas (1 galho de cada): alecrim, sálvia, tomilho e manjerona

 1 tomate sem pele e sem sementes picado

 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 500 ml de água quente para cozinhar o frango

 Sal a gosto

 250 g de requeijão cremoso

 2 colheres sopa de salsinha e cebolinha picada

 Para o molho branco cobertura da torta:

 2 colheres (sopa) de manteiga

 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

 500 ml de leite com 1 tablete caldo de frango dissolvido

 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

 1/2 lata de creme de leite com soro

 1 colher (café) de gengibre em pó

 1 pitada de noz-moscada e sal temperado

Para a montagem

 1 batata média fatiada fina (no fatiador) temperadas com sal e alecrim

 600 g recheio de frango

 Molho branco

 Forma de 25 cm de diâmetro de fundo falso x 3 cm de altura ou individual, untada com manteiga amolecida e polvilhado queijo ralado fino

 Queijo parmesão ralado, folhas de alecrim fresco, salsinha e manjericão picados para polvilhar

                    Modo de preparo

            Para o recheio de frango

Aqueça o azeite. Coloque o frango, a cebola, o alho e a pimenta.Deixe dourar. Acrescente as ervas e o tomate. Deixe murchar. Junte o caldo de galinha, aos poucos. Acerte o sal e deixe cozinhar por, mais ou menos, 25 min em fogo médio. Desfie o frango em lascas grandes. Retire as ervas e misture o requeijão, a salsinha e a cebolinha.Use como recheio da torta.
Para o molho branco (cobertura da torta):
Derreta a manteiga.Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre e adicione o leite até formar um creme. Misture o creme de leite. Coloque a noz-moscada e acerte o sal.

                Para a Montagem

Espalhe as rodelas de batata na forma untada e polvilhe queijo ralado fino e alecrim. Coloque o recheio de frango. Cubra com molho branco e finalize com queijo ralado, alecrim e salsinha. Leve ao forno médio coberta com papel-alumínio por 30 min. Retire o papel e deixe por mais 10 min para dourar.

Bacalhau com Batata





                                     Bacalhau com Batata

                                Ingredientes 

  1/3 xícara chá de azeite

1 colher sopa cheia de alho picado

 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

 ½ cebola fatiada 60 gr

 ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas 

 ½ pimentão amarelo cortado em tiras finas

 sal e salsinha picada a gosto

 1kg de batatas médias cortadas em lâminas e temperadas com sal e pimenta do reino

                                Modo de preparo

   Coloque numa frigideira 1/3 xícara chá de azeite e 1 colher sopa cheia de alho picado e leve ao fogo médio até o alho dourar. Adicione 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado e refogue bem até secar o bacalhau +/- 10 minutos. Acrescente ½ cebola fatiada, ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas, ½ pimentão amarelo cortado em tiras finas, sal e salsinha picada a gosto e refogue levemente (+/- 1 minuto. Retire do fogo.
   Numa panela 18 cm de diâmetro X 8 cm de altura antiaderente untada com bastante manteiga forre o fundo e as laterais com as lâminas de  batatas já temperadas com sal e pimenta do reino moída a gosto. Faça outra camada de batata tampando os buracos da camada anterior e forrando novamente o fundo e a lateral. Faça mais uma camada sobrepondo as lâminas de batatas anteriores. Repita o procedimento. No total são 5 camadas de lâminas de batata forrando fundo e lateral da panela e tampando todos os buracos para o recheio não vazar. Adicione o bacalhau refogado feito acima, alise a superfície e cubra o recheio com o restante das batatas laminadas. Tampe a panela e leve ao fogo médio por 25 minutos, olhando de vez em quando para que a batata não doure demais. Desligue o fogo.
     Retire a tampa da panela, coloque um prato de servir sobre a panela como se fosse uma tampa e vire a panela sobre este prato, desenformando a preparação. Sirva em seguida com salada verde.

Dica

Pode ser feita com recheio de carne moída refogada, frango cozido e desfiado com requeijão, legumes cozidos.

quarta-feira, 30 de maio de 2012

Bolinho de Arroz de Jiló

            Bolinho de Arroz de Jiló

                                                    Ingredientes 

  800 g de jiló

 Vinagre

 ½ limão espremido

 Fio de óleo

 Pitadas de sal

 1 kg de arroz de segunda linha

 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

 1 colher (sopa) de pimenta do reino moída

 1 colher (sopa) de pimenta calabresa

 1 xícara (chá) de salsinha bem picada

 2 colheres (sopa) de orégano

 200 g de queijo canastra ralado

 1 maço de espinafre fresco aferventado em pouca água e depois batido no liquidificador formando uma pasta homogênea.

 6 gemas

 1 colher (sopa) de sal

 4 colheres (sopa) de fermento em pó

 50 g de queijo canastra em cubos (para recheio)


     MODO DE PREPARO DO JILÓ

1º - Lave os jilós em água corrente e, em uma vasilha, coloque um pouco de vinagre e ½ limão espremido.
2º - Separe ¾ deles e pique em cubinhos com casca deixando direto na mistura de vinagre e limão.
Passe pelo escorredor, deixe secar um pouco e em seguida refogue na frigideira com um fio de óleo e pitadas de sal.
3º - Pique a parte restante em quadrados de mais ou menos 1 cm e deixe em outra vasilha com água, vinagre e limão.
4º - Escorra e refogue também com pitada de sal e coloque água aos poucos para refogar e amaciar. Estes cubos servirão para fazer parte do recheio do bolinho, portanto não deixe desmanchar rapidamente eles estarão macios. Retire do fogo e deixe esfriar.

MODO DE PREPARO DA MASSA:

O arroz deve estar bem frio, todo soltinho em uma assadeira de preferência arroz dormido;
 - Nessa assadeira, acrescente, aos poucos, os ingredientes a seguir apenas misturando no arroz, sem amassar: parte da farinha de trigo, pimenta do reino, pimenta calabresa, salsinha, orégano. Misture bem.
 - Repita a operação com o restante dos ingredientes acima e misture.
 - Acrescente parte do queijo ralado e misture.
 - Acrescente o espinafre e as gemas de ovos. Neste momento, comece a amassar com as mãos, revirando bem toda a massa para que fique bem homogênea.
 - Coloque metade do jiló em cubinhos e acrescente mais farinha de trigo e metade do fermento em pó. Amasse.
- Coloque o restante do queijo e do jiló em cubinhos. Amasse e verifique se já deu o ponto para enrolar. Obs: se necessário, pode acrescentar um pouco de leite caso a massa esteja muito seca. 7º - Prepare tampas plásticas forradas com plástico como base para colocar os bolinhos. Unte as mãos com óleo e comece a enrolar em forma de pelotas (tamanho de limão Taiti médio). Quando estiver neste formato, abra uma cavidade no centro e coloque um pedaço quadrado do jiló e outro de queijo.
 - Termine de enrolar e coloque na tampa plástica ao encher esta tampa, cubra com plástico e se quiser pode colocar direto no freezer para congelar.

Para fritar:

 Se o bolinho estiver fresco, basta colocar em óleo (de médio para quente) e deixar fritar, sempre com o fogo alto. Só mexa quando começar a dourar e com garfo para não desmanchá-lo.Se congelado, coloque em óleo mais frio, porém no fogo alto, pois a medida que for esquentando o bolinho vai descongelando e fritando ao mesmo tempo. Quando estiver dourado, use um espeto de madeira para verificar se descongelou por dentro e escorra em papel toalha.

DICA: Sirva com mais queijo ralado por cima e salsinha. Sequinho e crocante são as melhores características deste bolinho. Apesar de ser de jiló, a mistura de espinafre e orégano suaviza bastante o amargor natural deste fruto.


Pão de Queijo com Mandioca


           Pão de Queijo com Mandioca

                                                        Ingredientes

  250 g de aipim ralado no ralo fino ou 250 g de aipim cozido e amassado

 125 g de polvilho azedo 1 xícara de chá

 1 ovo

 1 colher sopa de óleo

 150 g de muçarela ralada no ralo grosso 1 ½ xícara de chá

 50 g de parmesão ralado no ralo fino ¾ xícara de chá

 sal a gosto

                          Modo de preparo

1°- Numa tigela misture 250 g de aipim ralado no ralo fino (ou 250 g de aipim cozido e amassado), 125 g de polvilho azedo, 1 ovo, 1 colher (sopa) de óleo, 150 g de muçarela ralada no ralo grosso, 50 g de parmesão ralado no ralo fino e sal a gosto. Sove bem para obter uma massa lisa e homogênea.
2°- Com as mãos modele bolinhas (30 g), coloque em uma assadeira untada com margarina e leve para geladeira por 30 minutos para a massa firmar um pouco.
3°- Retire a assadeira da geladeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por +/- 25 minutos ou até o pão de queijo ficar dourado. Retire do forno e sirva em seguida.

Pão recheado com queijo
























 

                  Pão recheado com queijo



  2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo + um tanto pra dar o ponto
  1 colher de sopa de fermento para pão biológico seco
  2 colheres de sopa de açúcar
  1 xícara de leite morno
  1 ovo
  2 colheres de sopa de manteiga
  1 colher de chá de sal
  Cubos de queijo para rechear
  1 ovo batido com duas colheres de sopa de água para pincelar+parmesão ou orégano para polvilhar

                       Modo de preparo
  1. Misture a farinha com o açúcar e o fermento em uma tigela e acrescente o leite morno, misture e deixe a massa quieta alguns minutos (eu deixei uns 5 enquanto ia fazendo outra coisa na cozinha)
  2. Acrescente à massa o ovo, a manteiga e o sal e vá acrescentando aos poucos farinha de trigo pra dar o ponto de soltar das mãos
  3. Cubra a tigela com um pano e deixe em um canto da casa onde não haja corrente de ar (eu coloco dentro do microondas) por 20 minutos
  4. Passados os 20 minutos, sove um pouco a massa, modele os pãezinhos fazendo um disquinho na palma da mão, colocando o queijo no centro e juntando as laterais do disco para fechar o pão
  5. Disponha em assadeira untada e cubra com pano de prato, deixe descansar por mais 20 minutos
  6. Aqueça o forno a 200º, coloque um recipiente com água na prateleira de baixo do forno
  7. Pincele o ovo batido com água sobre os pães e polvilhe parmesão ou orégano e leve para assar até ficar bemmmm douradinho como na foto
  8. Rende aproximadamente 10 pãezinhos

Bolo de pão de queijo
























                    Bolo de pão de queijo

                          Ingredientes
3 ovos
 1/2 xícara de leite
 1/2 xícara de óleo
 250g de polvilho azedo
 1 xícara de queijo ralado pode ser parmesão, minas... eu usei coalho
 1 colher de café de sal
 1 colher de café de orégano
 1 colher de sopa de fermento
 Oregamo
queijo para povilhar
                    Modo de preparo

  1. Transfira para uma tigela e acrescente o polvilho, misture bem
  2. Junte o queijo, o sal, o orégano e misture até incorporar tudo
  3. Por último acrescente o fermento e misture delicadamente
  4. Transfira para uma fôrma de bolo
  5. Bata no liquidificador: leite, óleo e os ovos
  6. inglês untada e enfarinhada ou uma fôrma de buraco no meio e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º até ficar bem douradinho

Pão de Queijo Frito



                 Pão de Queijo Frito


                         Para a massa

 3 ovos

 1 copo (americano) + 2 colheres (sopa) de polvilho doce

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 400 g de queijo meia cura ralado

Sugestões de recheios

 40 g de muçarela ralada fina temperada com ervas a gosto e sal temperado

 40 g queijo cream cheese temperado com orégano e sal temperado a gosto

 40 g de queijo cheddar ralado fino temperado com tomilho picado, sálvia picada, manjericão picado e sal temperado a gosto

                                 Modo de preparo

                             Para a massa

Numa vasilha, misture:
os ovos, o polvilho doce, o fermento em pó e o queijo meia cura ralado até formar uma massa homogênea. Faça bolinhas (com 1 colher de sobremesa - rasa de massa. Abra na palma da mão, recheie com 1 colher café do recheio desejado, feche e faça bolinhas novamente. Frite em óleo já aquecido até dourar.

Bolo de Pão de Queijo


                                        Bolo de Pão de Queijo

                                                   ingredientes 

  100 ml de leite

 100 ml de óleo

 2 ovos

 100 g de queijo parmesão ralado

 +/- 250 g de polvilho doce

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 150 g de queijo provolone picado em cubos pequenos ou 1 ½ xícara (chá)

 150 g de lingüiça calabresa picadinha ou 1 xícara (chá)

 sal a gosto (+/- 5 g)

                                modo de preparo

1°- Num liquidificador, coloque 100 ml de leite, 100 ml de óleo e 2 ovos e bata até formar uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma tigela e adicione 100 g de queijo parmesão ralado e +/- 250 g de polvilho doce, aos poucos, mexendo bem até formar uma mistura homogênea. Acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó, 150 g de queijo provolone picado em cubos pequenos, 150 g de linguiça calabresa picadinha e sal a gosto e misture.
2°- Coloque a massa (feita acima) numa forma de furo central (20 cm) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.

OBS: Guarde na geladeira o que sobrar. Depois, é só esquentar no forno a 180° C por 10 minutos

BOLINHO DE MILHO VERDE

                 BOLINHO DE MILHO VERDE

                              Igredintes

10 espigas de milho verde
1 xicara de chá de queijo ralado opcional
3 ovos
Cebolinha verde a gosto
1 cebola pequena batidinha
Tempero caseiro alho e sal a gosto

                      Modo de preparo

Ralar o milho ou passar os grãos no multiprocessador ou liquidificador e acrescentar os demais ingredientes. Fritar às colheradas no óleo ñ muito quente, observando bem para que o
bolinho não fique cru por dentro. frite numa frigideira antiaderente unte com oléo somente para os primeiros bolinhos ou então em bastante oléo

Carne de panela

                         Carne de panela

                            Ingredientes

           200 g de bacon
        300 g de linguiça calabresa grossa
        1 kg de alcatra
        2 cebolas médias
        5 dentes de alho

                             Modo de preparo

Soque os dentes de alho para fazer o tempero da carne, corte a alcatra em pedaços grandes (cubos), e o bacon em cubos médios. Numa panela de pressão coloque a alcatra, o alho socado, a calabresa, água e um pouco de sal, não coloque muito pois o bacon já vem com sal.
Cozinha até a alcatra ficar macia, depois seque a água e refogue a carne, quando já estiver quase no ponto acrescente a cebola que pode ser cortada em cubos ou rodelas.


terça-feira, 29 de maio de 2012

Gratinado de batata e alho poro

batata gratinada

            Gratinado de batata e alho poro

                      Ingredientes

 

  3 batatas médias descascadas
  2 colheres (sopa) de manteiga
  1 alho-poró médio fatiado
  2 xícaras (chá) de leite
  2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  sal e orégano a gosto

                      Modo de preparo 

Numa panela, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, ou até que estejam pré-cozidas. Retire do fogo, escorra a água e deixe esfriar um pouco. Em seguida, corte-as em rodelas de 1 cm de espessura cada uma. Numa assadeira refratária, untada com 1 colher (sopa) de manteiga, disponha as rodelas de batata, intercaladas com as rodelas de alho-poró. Salpique o sal e reserve. Leve ao fogo uma panela com 1 e ½ xícara (chá) de leite, o orégano e a manteiga restante por cerca de 5 minutos. Assim que ferver, junte a farinha de trigo dissolvida no leite restante e, sem parar de mexer, deixe cozinhar até começar a desgrudar do fundo da panela. Retire o creme do fogo e despeje sobre as batatas e o alho-poró. Leve ao forno médio por cerca de 15 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire do forno e sirva.

Decore com salsinha e pimenta rosa.
 

Presunto tentação


Presunto tentação

Presunto tentação

Ingredientes

 400 g de presunto em fatias
 3 xícaras (chá) de leite
  4 gemas
 2 colheres sopa de amido de milho
 1 colher sopa de margarina
  5 colheres sopa de queijo ralado
  4 claras em neve
  2 alhos-porós cortados em fatias finas só a parte branca
  6 tomates em rodelas
 300 g de mussarela em fatias
 1 colher sopa de folhas de manjericão
  Sal a gosto

                   Modo de preparo

Misture o leite com as gemas e o amido de milho. Junte a margarina e o sal e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente três colheres (sopa) de queijo ralado e as claras. Retire do fogo e misture bem. Em um refratário untado espalhe um pouco desse creme no fundo do refratário. Sobre ele, faça camadas alternadas de presunto, alho-poró, tomate, mussarela e manjericão. Espalhe outra porção de creme e polvilhe com o queijo ralado. Repita a operação e finalize com o creme restante. Polvilhe com o queijo ralado sobre a superfície e leve ao forno médio até ficar dourado. Sirva em seguida com salada de alface e pimentão.

Dica O presunto pode ser substituído por peito de peru, peito de frango, carne muida.

Gratinado de carne seca com abóbora e Catupiry

Gratinado de carne seca com abóbora e Catupiry
Gratinado de carne seca com abóbora e Catupiry

                           Ingredientes

  1 Kg de abóbora
  4 colheres (sopa) de azeite
  1 cebola grande picada
  2 dentes de alho picados
  Sal e pimenta a gosto
  2 tomates, sem pele e sementes picados
  700 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
 ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
 400 g de Catupiry
  ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  Salsa picada a gosto

                    Modo de preparo

Corte a abóbora em cubos bem pequenos. Em uma panela, aqueça 2 colheres de azeite e doure a cebola. Junte a abóbora, tempere com o sal, a pimenta, mexendo de vez em quando, deixe cozinhar até ficar bem macia. Normalmente a abóbora cozinha com a própria água que solta, mas, se necessário, acrescente um pouco de água. Reserve. Em uma panela, aqueça o restante do azeite e doure o alho. Junte o tomate e cozinhe um pouco até começar a desmanchar. Acrescente a carne, se necessário, tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo, misture a azeitona e a salsa. Em um refratário, coloque a abóbora, por cima disponha a carne seca, cubra com o Catupiry e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno pré aquecido a 200°C para gratinar. Sirva em seguida.


 

Gratinado de mandioca com carne moída

           Gratinado de mandioca com carne moída
 
                           Ingredientes
 
                               Recheio

  300 g de carne moída
  1 dente de alho picado
   Sal e pimenta-do-reino a gosto
  1 colher (sopa) de azeite 
  1 cebola picada
 1 tomate sem sementes picado
 1 lata de ervilha em conserva escorrida

                               Massa

  2 xícaras (chá) de mandioca cozida
1 batata sem casca cozida
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo (americano) de iogurte natural
 3 ovos 
Sal e queijo ralado a gosto

Modo de preparo 

Recheio tempere a carne com o alho, sal e a pimenta. Aqueça uma frigideira com o azeite e refogue a carne até perder o tom rosado. Ponha a cebola e cozinhe, mexendo até ficar transparente. Junte o tomate e cozinhe ate virar um molho ralo. Adicione a ervilha e deixe por mais cinco minutos. Reserve

Massa passe a mandioca e a batata ainda quentes pelo espremedor. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e mexa bem. Coloque o iogurte, as gemas e o sal. Reserve. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente à mandioca. Unte e polvilhe com farinha um refratário e disponha a carne. Cubra com o creme e polvilhe queijo. Leve ao forno, preaquecido, até dourar. Retire e sirva imediatamente.

Couve-flor gratinada

                                                       Couve-flor gratinada
                                  Ingredientes
  100 g de bacon bem picado
  4 fatias de pão de forma esfareladas
  2 colheres sopa de margarina
  3 colheres sopa de farinha de trigo
  2 xícaras chá de leite
  Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto
  3 colheres sopa de parmesão ralado
 1 couve-flor média cozida 
  1 xícara chá de queijo prato bem picado

                     Modo de preparo

Forre o prato do micro-ondas com papel-toalha e coloque o bacon picado. Cozinhe na potência alta por três minutos ou até ficar bem seco. Retire e reserve. Torre o pão no micro-ondas por dois minutos em potência alta. Bata o bacon e o pão no liquidificador, rapidamente, somente para esfarelar e reserve. Derreta a margarina em uma panela e junte a farinha, mexendo sempre até cozinhar. Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre até obter um creme. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Misture e acrescente o queijo ralado. Mexa e reserve. Ponha a couve-flor separada em buquês em um refratário. Por cima, espalhe o queijo picado. Cubra com o molho e polvilhe com a mistura de bacon e pão. Leve ao forno, preaquecido em temperatura alta, e asse até dourar.

Lasanha de Berinjela


                                   Lasanha de Berinjela

                                      ingredientes 

  Os ingredientes para a lasanha de berinjela estão separados para o recheio, para a montagem e para o molho branco

Para o recheio de berinjela

500 g de berinjela fatiada em rodelas finas

 Azeite

 1/2 xícara (chá) de manjeiricão verde picado

 Orégano e sal a gosto

             Para o molho branco

 3 colheres (sopa) de manteiga

 5 colheres (sopa)de amido de milho

 4 xícaras (chá) de leite (1 litro, mais ou menos)

 Noz-moscada moída ou ralada a gosto

 Sal e pimenta-do-reino a gosto

 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Para a montagem

 Refratário 25 cm x 35 cm e 5 cm de altura

                    Molho branco

 Berinjelas

 500 g de mussarela de búfala cortada em rodelas finas

 250 g de tomates cortados em rodelas finas

 Queijo parmesão ralado para polvilhar

modo de preparo

           Para o recheio de berinjela

Leve as rodelas de berinjela ao forno convencional e deixe entre 20 e 25 min.
No microondas, deixe por 15 min, mexendo a cada 3 min. Tempere com azeite, manjeiricão e orégano.

              Para o molho branco

Derreta a manteiga e junte o amido de milho. Mexa rapidamente por 1 ou 2 min.
Adicione o leite, mexendo até ferver e engrossar.Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Cozinhe por 2 min em fogo brando.Retire do fogo e misture o queijo ralado.Reserve.

                   Para a montagem

Faça camadas alternadas com molho branco, massa, berinjela e mussarela . Finalize com massa, mussarela , tomate, molho e parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180 C e deixe de 30 a 45 min.

Berinjela a parmegiana




                   Berinjela a parmegiana

2 unidades de berinjela fatiada
3 fatias de muçarela
1 colher sopa de parmesão ralado

Molho
1/2 unidade de cebola picada
4 colheres café de azeite de oliva
4 dentes de alho amassado
2 xícara chá de polpa de tomate
2 colheres chá de manjericão
quanto baste de pimenta-do-reino branca


                       Modo de fazer molho
 
Faça primeiramente o molho, refogando o alho e a cebola no azeite. A seguir, acrescente a polpa de tomate, o manjericão e a pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, até formar o molho. Em uma fôrma, coloque 1 xícara (chá) do molho e acrescente as rodelas de berinjela. Espalhe as fatias de muçarela por cima e cubra com o restante do molho. Polvilhe o queijo parmesão e asse, em forno médio, por cerca de 40 minutos ou até que a berinjela esteja macia.

Bife à parmegiana assado


               Bife à parmegiana assado

                        Ingredientes

4 bifes de alcatra
6 colheres de sopa de farinha de rosca
2 ovos batidos
2 dentes de alho amassados
60g de presunto magro em fatias
60g de mussarela em fatias
1 xícara de molho de tomate 

                        Modo de preparo

Tempere os bifes com o alho e passe-os na farinha, nos ovos, e novamente na farinha. Em seguida, coloque os bifes em uma fôrma refratária, forrada com papel alumínio e leve-os ao forno pré-aquecido. Passados 20 minutos, vire os bifes e leve-os novamente ao forno por mais 15 minutos. Feito isso, cubra-os com o molho de tomate, o presunto e a mussarela. Coloque de volta ao forno com a temperatura alta até que o queijo derreta. Sirva acompanhado de arroz.

Dica: unte o papel alumínio com margarina light para que não grude. Deve-se utilizar o lado fosco do papel alumínio e não o lado brilhante.

domingo, 27 de maio de 2012

Bolo de Fubá Molhadinho




                Bolo de Fubá Molhadinho
 
                         Ingredientes

 2 xícaras de chá de fubá
 2 xícaras de chá de açúcar
 1/2 xícara de chá de óleo
 2 colheres de sopa de manteiga
 1 xícara de chá de farinha de trigo
 4 ovos
 1 colher de sopa de fermento em pó químico
 margarina e farinha de trigo para untar

                             calda

 1 vidro de leite de coco  200ml
 1 lata de leite condensado
 1 lata de leite ( use a lata de leite condensado vazia para medir

                       Modo de preparo

 no liquidificador, bata todos os ingredientes da massa e coloque em uma fôrma de 30cm x 22cm, untada e enfarinhada
 leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo
 retire do forno, regue com os ingredientes da calda misturados e leve à geladeira por 1 hora, corte em quadrados e sirva
Dica: antes de regar o bolo com a calda, fure-o com um palito ou garfo para absorver bem o líquido.

Torta de milho

Torta de milho

                            Ingredientes 

 1 lata de milho verde escorrido
 1 cebola picada
 1 xícara de chá de leite
 1 cubo de caldo de galinha
 sal e pimenta-do-reino a gosto
 1 xícara de chá de farinha de trigo
 1 colher de sopa de fermento em pó
 1 xícara de chá de salsa picada
 2 xícaras de chá de frango cozido e desfiado
 1 e 1/2 xícara de chá de queijo mussarela ralado
 margarina e farinha de trigo para untar

                     Modo de preparo

 bata no liquidificador o milho com a cebola, o leite, o caldo de galinha, sal e pimenta
 adicione a farinha, o fermento, a salsa e misture
 coloque metade da massa em uma fôrma de 22cm de diâmetro, untada e enfarinhada
 distribua o frango e a mussarela e cubra com a massa restante
 leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Sirva 

Tortinha de Milho


                             Tortinha de Milho

                                                      Ingredientes

6 espigas de milho tire os grãos 2 ovos
5 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de queijo parmezon ralado
1 xícara de leite
Sal a gosto
Pedaços de lingüiça fina fritos
pedaços de queijo

                          Como Fazer

Bata bem no liquidificador os grãos de milho, os ovos, o óleo e a manteiga e o leite.
Despeje em uma tigela e junte o parmezon e o sal.
Coloque em forminhas de bombocado untadas com margarina e enfarinhadas.
Coloque pedaços de lingüiça em cada uma, um punhado de parmezon ralado em cima e asse em forma por 30 minutos ou ate começarem a dourar.
Desenforme mornas. 

sábado, 26 de maio de 2012

Chica Doida

                         Chica Doida
 

  25 espigas de milho verde mole
 Meio kg de lingüiça de porco caseira
 300 gramas de queijo picado em cubos
 250 gramas de jiló
 Meio copo de banha de porco ou óleo
 Duas cabeças de cebola picadas
 Oito dentes de alho
 Uma colher cheia de malagueta curtida
Uma colher de sobremesa de açúcar
 Um copo de água
 Sal
                                       Modo de preparo

Rale as espigas de milho levemente
Coloque a massa em uma bacia para temperar
Escalde a massa com a banha bem quente
Junte os temperos mexendo bem a massa
Coloque a massa em um pirex e leve ao forno quente
De cinco em cinco minutos, mexa a massa acrescentando
água fervendo
No ponto retire do forno e espete a massa intercalando a
lingüiça, o jiló e os pedaços de
queijo
Cubra a massa com fatias de queijo e leve para gratinar no

Picadinho à Mineira

                        Picadinho à Mineira


                                                                            Ingredientes
 
02 colheres sopa de manteiga;
03 cebolas picadas;
500 gr. de alcatra, coxão mole ou patinho;
sal a gosto;
pimenta-do-reino;
01 xícara chá de suco de laranja;
01 colher sopa de raspas de casca de laranja;
½ lata de creme de leite.

                      Modo de Preparo

Aqueça a manteiga e doure a cebola. Frite a carne picadinha, mantendo a chama alta para não juntar suco, tempere-a com sal e pimenta. Quando a carne estiver frita, junte o suco e as raspas de laranja, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até ficar bem macia, junte mais água, se necessário, para que sobre um pouco de molho. Por último, misture o creme de leite e retire do fogo antes de ferver.

Frango com Quiabo


                  Frango com Quiabo

                           Ingredientes
1frango
água e suco de limão
sal e pimenta a gosto
03 dentes de alho amassados
01 xícara (café) de óleo
01 folha de louro
02 cebolas picadas, fritas a parte
03 tomates sem peles e sementes
½ litro de caldo de galinha
cheiro-verde picadinho
01 kg de quiabos
01 xícara (chá) de óleo
03 dentes de alho amassados
sal a gosto;
01 colher (sopa) de vinagre.

                          Modo de Preparo

 
Coloque os pedaços de frango em água de limão para descansar. Retire, limpe bem, enxugue e retire as peles. Perfure com uma faca, ambos os lados do osso e tempere com sal, pimenta e alho amassado. Coloque óleo em uma panela grande, deixe aquecer e frite os pedaços de frango, virando de vez em quando para dourar por igual. Em outra panela, coloque óleo e deixe o alho amassado fritar. Junte os quiabos, bem limpos, com as pontas cortadas e deixe fritar. Adicione o vinagre e mexa de vez em quando. Em uma panela a parte, cozinhe os tomates com o caldo de galinha. Reserve. Adicione no frango a folha de louro, e deixe fritar mais um pouco. Escorra as cebolas fritas e adicione ao frango. Depois de bem fritos, junte o molho de tomates com caldo de galinha e o cheiro verde picadinho. Os quiabos depois de fritos, devem ser colocados em uma travessa, bem escorridos. Sirva separadamente, o molho, o frango frito e os quiabos.

Bolo Cremoso de Milho Verde

            Bolo Cremoso de Milho Verde

                            Ingredientes
 
02 xícaras chá de milho verde
02 xícaras chá de açúcar
01 xícara chá de leite
01 xícara chá  de queijo meia cura
 03 colheres sopa de manteiga
04 colheres sopa de queijo ralado
03 ovos inteiros
05 colheres sopa de farinha de trigo

                          Modo de Preparo

Bater todos os ingredientes no liqüidificador, misturar levemente 1 colher de fermento em pó, colocar em forma untada e levar ao forno para assar.

Mingau de Fubá

                       Mingau de FubáIngredientes

01 xícara (chá) de leite;
1 1/2 colher (sopa) de açúcar;
02 colheres (sopa) de fubá de milho;
1/2 colher (chá) de sal.

                     Modo de Preparo

Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre. Retire e sirva com canela ralada por cima.